30/06/08

A TARTE DOCE

INGREDIENTES
MASSA
300 g de farinha de trigo
50 g de açúcar
100 g de manteiga vegetal
2 ovos
1 limão
sal marinho

GUARNIÇÃO
200 g agriões
2 fatias de pão integral de forma
1/2 copo de leite
1 raminho de salsa
3 ovos
1,2 dl de natas vegetais
100 g açúcar
100 g pinhão
100 g de passas
50 g queijo parmesão
canela

PREPARAÇÃO DA MASSA
Misture a farinha o açucar. Raspe o limão e junte as raspas e o sal. Corte a manteiga em pedacinhos e acrescente à mistura de farinha. Junte também os ovos e envolva bem. Quando o preparado estiver homogéneo, envolva-o numa toalha de película aderente e coloque-o no frigorífico cerca de 1 hora.
Estenda a massa com um rolo. Lige o forno a 180 º C. Unte um pirex com manteiga e polvilhe-o com farinha. Forre o fundo e as paredes com a massa. Pique a massa com um garfo. Verta a guarnição sobre ela e alise com uma espátula. Leve ao forno curante 50 minutos. Sirva morna ou fria.

PREPARAÇÃO DA GUARNIÇÃO
Mergulhe o pão no leite durante uns minutos. Arranje os agrões. Escalde-os em água a ferver, escorra-os com a água a ferver, esprema levemente e pique-os finamente.
Escorra o pão e esprema-o bem. Reserve o leite. Misture o pão com a salsa e triture. Verta o picado numa tigela e junte-lhe os agriões.
Misture um pouco ce canela. Envolva a mistura obtida no preparado dos agriões. Junte o leite, os ovos, as natas, o açucar, os pinhões, as passas e o queijo. Bata tudo até obter um composto perfeitamente homogéneo. Em seguida verta sobre a massa.

TORTA DE MAÇÃ REINETA

INGREDIENTES (Maçã Reineta/Raineta, rainha das maçãs)
6 maçãs reinetas 3 ovos
150g de frutose
50 g farinha de trigo
25 g farinha maisena
1 c. (chá) de fermento
1 laranja (sumo) e um pouco de raspa
manteiga vegetal e açucar q.b.

PREPARAÇÃO
As maçãs descascadas e cozidas, reduza a puré com o liquidificador. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, unte para não pegar. Temperatura do forno a 180º C.
Bata os ovos, bem batidos. Adicione a frutose e bata mais alguns instantes.
Peneire a farinha de trigo juntamente com a maisena, misture ao puré e coloque o fermento. Adicione o sumo da laranja e a raspa de laranja, caldeie e verta todo o preparado para o tabuleiro. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
Retire o bolo do forno e deixe arrefecer ligeiramente. Polvilhe um pano de cozinha com açúcar e desenforme o bolo. Barre o bolo com o puré de maçã e enrole-o com o auxílio de um pano. Apare as pontas da torta. Sirva-a fria.


Nota: Se polvilhar com um poco de canela antes de enrolar a torta, fica deliciosa.

23/06/08

LASANHA DE ESPINAFRES

INGREDIENTES
Folhas de lasanha q.b.
750 g de espinafres
150 g de Seitan ou carne vegetal
100 g de patê vegetal
1 salsicha vegetal
150 g de molho de tomate tradicional
50 g de nozes picadas
1 dente de alho
250 ml de molho béchamel
100 g de quijo fresco ralado.


PREPARAÇÃO
Lavar os espinafres. Descascar e picar o alho, cortar o seitan em bocados. Refogar em azeite, levemente os espinafres, o alho e o seitan. Juntar o molho de tomate, o patê, as nozes e a salsicha picada, o sal e mexer.

Num tabuleiro, ligeiramente untado, cobre-se o fundo com folhas de lasanha, sobre elas espalha-se uma camada de recheio preparado anteriormente; alternando os dois recheios terminado com a lasanha. Cobrir tudo com molho béchamel e polvilhar com quijo. Levar ao forno durante 45 minutos. Servir quente.


TOFU COM NATAS DE SOJA

INGREDIENTES
600 g de tofu
3 colheres (sopa) de shoyu
4 dl de natas de soja
2 cebolas
3 ou 4 dentes de alho
4 colheres (sopa) de molho pesto de compra
2 colheres (sopa) de azeite
Sal
Pinhões

COMPOSIÇÃO
Salteie a cebola às rodelas e os alhos às lâminas finas no azeite. Adicione o tofu às fatias e tempere com o shoyu. Deixe cozinhar 3 minutos, virando-o uma e outra vez para absorver os temperos por igual. Reserve.

Misture o molho pesto com as natas e bata até obter uma mistura homogénea. Tempere com sal e envolva uma parte do tofu.

Volte a levar ao lume para aquecer ligeiramente. Sirva de seguida polvilhado com pinhão e acompanhado com o restante molho servido à parte.


TOFÚ

TOFÚ
De origem japonesa, o tofú é uma espécie de queijo feito a partir de leite de soja. Cada vez mais fácil de encontrar em secções de vegetais ou lojas de produtos naturais, o tofú é vendido em embalagens de plástico que o mantêm imerso em água.Tal como o queijo fresco deve conservar-se no frio. Quando vamos utilizá-lo, devemos passá-lo por água corrente e deixá-lo escorrer.

Dizem os orientais que na hora de cozinhá-lo podemos pensar nele, como nós ocidentais costumamos pensar em batatas. Assim pode cozer-se, fritar-se, guisar-se ou mesmo assar-se no forno. É só escolher...


SABER TEMPERAR A CARNE VEGETAL

TOFÚ/SEITÃ

Depois de cortar em fatias ou de outra forma de acordo com a refeição a preparar. Temperar com alho, sumo de limão, louro e levedura de cerveja. Molho de soja e sal. Não esquecer que o molho de soja já contém bastante sal. Deixar a tomar gosto algumas horas.

Se pretender substituir um prato de carne pode temperar com sumo de laranja em vez de limão. Se quiser uns filetes de "peixe" tempera com leite sumo de limão, sal e alho. Não acrescente o molho de soja. Procure variar bastante.


TOFU À BRÁS
Ingredientes
* 400 g de batatas fritas palha
* 1/5 kg de tofú
* 4 cenouras
* 2 cebolas picadas
* azeite
* amigo de milho
* sal
* molho de soja
* salsa
* azeitonas para guarnecer.

Preparação
Num tacho junte a cebola, os alhos e o azeite, quando a cebola estiver frita, junte as cenouras raladas e deixe cozer. Depois adicione o tofú desfeito com as mãos e o molho de soja, e deixe cozer um pouco, junte a seguir as batatas fritas, envolva tudo muito bem. Faça um pouco de amido de milho e junte, e tempere com sal e salsa picada.
Depois é só guarnecer na travessa com salsa e azeitonas.

TOFÚ DE CENOURAS


Ingredientes
1 cebola media picada fina
2 dentes de alho cortados muito fino
2 colheres de sopa de azeite
1 embalagem grande de tofu fresco cortado em cubinhos
3 cenouras raladas (ralador grosso)
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de caril indiano

Preparação
Aquecer o azeite e refugar a cebola e o alho até dourar. Juntar o caril e mexer. Juntar a cenoura e deixar refugar mais um pouco. Acrescentar o tofú e em seguida o molho de soja. Deixar cozinhar tapado em lume brando, mexendo com frequência, até a cenoura estar totalmente cozinhada.
BIFES DE TOFÚ
Ingredientes
Parte-se o tofú em pequenas fatias, não muito finas, e tempera-se com alho, sal, molho de soja, louro e polvilha-se com levedura de cerveja. Rega-se com sumo de limão. Deixa-se marinar durante pelo menos uma hora. Se desejar pode temperar de véspera.


Preparação
Num tacho põe-se um pouco de azeite e leva-se ao lume brando. Colocam-se os bifes com os temperos misturados. Tapa-se o tacho e deixa-se refogar até desaparecer o líquido.
Podem-se seervir assim ou com mollho de cebolada. Acompanhe com batata, arroz ou esparguete e legumes cozidos ou crús.

TOFÚ COM MOLHO SABOROSO

Ingredientes
1 embalagem de tofú - 500 g
4 dentes de alho
2 ou 3 colheres de sopa de azeite
4 colheres de levedura de cerveja
1/2 chávena de água
sumo de 1 limão.

Preparação
Corte o tofú aos cubos e ponha num recipiente de ir ao forno. Triture todos os ingredientes e ponha por cima do tofú. Regue com um pouco de azeite e vai ao forno cerca de 20 minutos.

TOFÚ ESTUFADO
O tofú serve de base proteica a esta deliciosa refeição. Por ser rico em proteínas e pobre em gordura, constitui uma excelente alternativa à carne. O seu sabor delicado e textura macia e suave, agradarão certamente a quem ainda não experimentou este alimento.
O tofú constitui a base proteica de muitas refeições vegetarianas. Para além da riqueza em proteínas, possui também cálcio em quantidade apreciável.
Tem a grande vantagem de ser pobre em gorduras, nomeadamente as saturadas.
Como é feito à base de grãos de soja, o tofu tem um fitonutriente denominado isoflavona (são estrogénos vegetais que imitam o estrogénio humano) que possuem efeitos antioxidantes e julga-se que ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares e de certos cancros.
Um elevado consumo de isoflavonas parece ajudar as mulheres no período pré-menopausa, contra o cancro da mama e a reduzir alguns sintomas da menopausa como os afrontamentos.

Ingredientes (para 4 pessoas)
500 g de tofú firme pronto a comer
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
3 tomates grandes maduros
2 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de molho de soja
200g de cogumelos laminados
Sumo de limão
Raminho de coentros ou salsa
Sal, a gosto

Preparação
Corte o tofú em quadrados de cerca de 2 cm, tempere com sal, regue com o sumo de 1 limão e o molho de soja, e aguarde. Corte a cebola e o alho bem picados, e aloure ligeiramente no azeite quente. Descasque os tomates e corte em cubos bem pequenos, aproveitando o seu sumo. Adicione à cebola e ao alho e mexa bem. Junte os cogumelos. Tempere com uma pitada de sal.
Junte o tofu e misture suavemente no preparado anterior, para não desfazer e partir o tofu. Pode adicionar mais um pouco de molho de soja, se gostar. Tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 minutos. Quando estiver pronto, retire do lume e junte a salsa ou coentros bem picados. Misture com cuidado a tape até ser servido.

Sugestão
Acompanhe com arroz integral ou esparguete, e ainda com uma boa porção de legumes verdes/coloridos.

TOFÚ À ITALIANA

Ingredientes
1 cebola picada
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
500 g de tofú cortado em cubos
100 g de milho
300 g de ervilhas (pré-cozidas)
1/2 colheres de chá de orégãos
1/2 colher de chá de alho
500 g de molho de tomate
1 chávena de azeitonas pretas
Preparação
Refogue a cebola, o alho e o tofú no azeite durante 5 minutos. Adicione os restantes ingredientes. Cozinhe durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente.Serve com esparguete ou outra massa à sua escolha.

TOFU SALTEADO
Ingredientes (4 pessoas)
500 g tofu
1 cubo vegetal (biológico)
1 colher levedura cerveja
Sal e alho em pó q.b.
Salsa seca q.b.
Salsa fresca picada q.b.
Louro em pó q.b.
1 colher de chá açafrão (opcional)

Preparação
Lave bem o tofu e corte-o aos cubos. Misture todos os temperos e envolva o tofu, deixando a marinar cerca de duas horas. Numa frigideira anti-aderente, pincele com azeite e dissolva um cubo vegetal. Coloque o tofu e deixe ganhar cor, virando-o de vez em quando. Finalize, espalhando salsa fresca picada. Sirva com uma travessa de legumes ou salada.


























RISSÓIS DE TOFU

Ingredientes:
1 Chávena de água
1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja)
1 colher de chá de sal
1 chávena de farinha de trigo
tofu q.b.
especiarias q.b.
maisena q.b.
água q.b.3/
4 chávenas de pão ralado
óleo q.b.

Preparação:
Ferva a água, a manteiga e o sal. Baixe o lume e junte a farinha de uma só vez. Mexa rapidamente até formar uma bola. Retire do lume e coloque a massa num prato, cubra com um pano húmido e coloque durante algumas horas no frigorífico. Depois de gelada, abra a massa numa superfície enfarinhada e corte-a em rodelas finas, do tamanho de um pires. Recheie com tofu temperado com especiarias e feche, pressionando bem as beiradas.Prepare um creme com um pouco de maisena e água e mexa até obter um creme ralo. Passe os rissóis nesse creme e em seguida no pão ralado. Frite em óleo bem quente.

ASSADO DE SEITAN

INGREDIENTES
400 g seitan
500 g batatas pequenas
250 g cenouras
3 colheres de sopa de pasta de pimentão
1 cabeça de alho
3 colheres de sopa de azeite
4 cebolas
1 alho francês
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta (opcional)
1 cerveja s/álcool
500 g bróculos (como acompanhamento)

PREPARAÇÃO
. Faça uma marinada de véspera do seitan com cebola, alho francês, pimentão e a cerveja.
. Aqueça o forno a 180º C. Coloque numa travessa de ir ao forno o seitan inteiro.
. À volta, coloque as batatas e as cenouras às tiras. E faça uns golpes na parte de cima do seitan, deitando um pouco da marinada com todos os legumes (alho francês, cebola e cenoura), juntamente com o azeite.
. Junte uma chávena de água e leve ao forno durante, aproximadamente, 1 hora.
. Vá controlando o cozinhado para evitar que fique demasiado seco. Se assim for, pode adicionar um pouco de água ou o resto da marinada.
. Sirva com as batatas assadas e uns legumes (bróculos) cozidos.

Observações
1 hora
6 pessoas

18/06/08

A SOJA

INTRODUÇÃO
A soja é considerada a rainha das leguminosas. Rica em proteínas, particularmente, bem aceites pelo ser humano. Ao contrário da proteína animal, a proteína da soja oferece inúmeras vantagens; redutora do colesterol, anti-cancerígena, antioxidante e antidiabética. A soja ajuda a prevenir doenças crónicas e degenerativas, como o cancro da mama e da próstata.
Apesar de ser de alta qualidade para o bem-estar do ser humano, deve-se no entanto, recomendar cautela no uso indiscriminado da soja como única fonte proteíca especialmente para crianças com idade inferior aos 4 anos.

A qualidade proteica da soja substitui claramente a proteína da carne, veja a seguinte comparação: 1 kg de feijão-soja seco tem 394 g de proteínas.
Necessita:
2 1/2 kg de carne de peixe.
2 kg de carne de frango.
1,6 kg de feijão comum.
1,3 g de queijo
6o ovos.

Outra lemuminosas são igualmente importantes: nozes, avelãs, pinhão, amendoim, feijão, grão e outras leguminosas secas. A soja oferece qualidade e possibilidades fantásticas para confeccionar as melhores refeições, seja pequeno almoço, almoço, jantar e outras ... Por esta razão oferecemos neste espaço algumas receitas, votos que sejam do seu agrado. Bom apetite.

LEITE DE SOJA

INGREDIENTES
3 chávenas (chá) de feijão-soja
Água

PREPARAÇÃO
Lave a soja e deixe hidratar por cerca de 4 horas. Retire a água. Depois para cada chávena de soja hidratada acrescente 2 1/2 chávenas de água limpa, e coloque para bater no liquidificador. Coe em pano fino e leve ao fogo. Deixe ferver bem (2 ou 3 vezes).

QUEIJO DE SOJA (TOFU)

INGREDIENTES
1/2 quilo de soja
Água
1/2 colher (chá) rasa de sal
Sumo de dois limões.

PREPARAÇÃO
Coloque a soja para hidratar durante 4 horas. Para cada medida de soja acrescente três medidas de água e bata no liquidificador. Coe em pano fino. Reserve o resíduo para outras receitas. Leve o leite ao fogo para ferver. Ainda a ferver acrescente o sal e o sumo do limão. Não mexa. Ao separar o soro da massa, escorra metade do soro e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Depois forre uma peneira fina com um pano, despeje a masssa e deixe escorrer o restante do soro ou aperte levemente.

REQUEIJÃO DE SOJA

INGREDIENTES
3 litros de leite de soja
Sumo de 1 limão grande ou 2 pequenos
1/2 colher (chá) de sal.

PREPARAÇÃO
Acrescente o sal ao leite, ponha para ferver. Quando estiver a ferver adicione o sumo do limão e mexa rapidamente. Ao separar o soro da massa, retire parte do soro e deixe cozinhar a massa no restante do soro, por uns cinco minutos. Depois, escorra nu quador apertando ligeiramente para retirar o excesso de soro. Coloque numa tigela, solte a massa com um garfo e temper a gosto ou utilize para fazer tortas, patés ou assados.

MAIONESE DE SOJA

IGREDIENTES
1/2 chávenas (chá) de leite de soja
Óleo de milho suficiente para dar o ponto
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/2 cebola
100 g de azeitonas (picadas)
salsa (?)
sumo de limão

Uma pitada de sal

PREPARAÇÃO
Coloque no liquidificador, o azeite, a azeitona, o alho, a cebola, o sal, a salsa picada e o leite de soja. Com o liquidificador em velocidade máxima, acrescente o óleo de milho aos poucos, batendo até obter consistência de maionese. Acrescente o sumo de limão e bata mais um pouco.

Sugestão: colocar o sumo do limão no final e mexer lentamente com uma colher até engrossar a maionese. Pôr no frigorifico antes de servir.





PÃO DE SOJA

INGREDIENTES
3 chávenas (chá) de soja hidratada
1/2 chávena (chá) de óleo
600 ml de água morna
1/2 colher (sopa) raza de sal
50 g de fermento biológico
7 a 8 chávenas (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de açucar
2 colheres (sopa) de gergelim.



PREPARAÇÃO
Bata no liquidificador a água com a soja hidratada. Coloque numa bacia e adicione o fermento, o sal, o óleo e os açucar e misture até dissolver o fermento. Vá acrescentando a farinha de trigo e mirando com as mãos até formar uma bola que solte das mãos. A masse mais um pouco, cubra com um pano e coloque num lugar sem correntes de ar para crescer durante 1 hora.
Agora, misture bem a massa novamente e divida em três partes iguais ou faça pãezinhos. Coloque numa travessa (ou tabuleiro próprio) untada, espalhe o gergelim por cima, deixe crescer até ao dobro do tamanho da massa (mais ou menos 40 minutos) e coloque para cozer.


CANELLONES DE SOJA

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de farinha de soja
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 chávena (chá) de leite de soja ou de vaca
1 pitada de sal
1 ovo

PREPARAÇÃO
Bata todos os ingredientes no liquidificador e frite pequenas porções em pouco óleo. Depois de prontos, coloque o recheio da sua preferência e cubra com molho de tomate.

* Boa fonte de proteínas


ASSADO DE SOJA COM CASTANHA-DO-PARÁ

INGREDIENTES
1 1/2 chávena (chá) de soja
2 chávenas (chá) de água
1 cubo de caldo de legumes
1 colher (sopa) de margarina

PREPARAÇÃO

Lave a soja e deixe hidratar durante 4 horas. Depois, bata a soja (já hidratada) e a água no liquididificador, durante 5 minutos. Coe o leite e reserve. Num tacho, leve ao fogo o liquido escorrido da soja, o caldo de legumes e a margarina, mexendo com uma colher de pau durante 8 minutos.

Outra forma de confeccionar o ASSADO.

INGREDIENTES

1 chávena (chá) de leite (se preferir, pode usar o próprio leite de soja)
15 castanhas-do-pará
2 colheres (sopa) de óleo de soja
50 g de quijo provolone
1/2 cebola
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colheer (sopa) de fermento
1 ovo
sal

PREPARAÇÃO
Reserve o fermento. Bata os demais ingredientes no liquidificador. Acrescente o fermento e a mssa de soja. Misture muito bem e coloque num pires untado e polvilhado com farinha. Enfeite com palmito e azeitona e leve ao forno até dourar, aproximadamente 25 minutos.



CREMES DE SOJA















CREME DE SOJA
Ingredientes
1 chávena (chá) de soja cozida e moída
4 colheres (sopa) de maionese de soja
Um raminho de salsa
1 dente de alho (esmagado)

Modo de fazer
Misture muito bem os ingredientes.

CREME DE GERGELIM
Ingredientes
1 chávena (chá) de soja cozida
2 colheres (sopa) de gergelim
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
salsa a gosto
2 dentes de alho esmagados
3 colheres (sopa) de leite de soja

Modo de fazer
Bata no liquidificador, a soja e o leite de soja, até formar um creme. Acrescente o gergelim e bata novamente. Depois misture os demais ingredientes.

CREME DE SOJA E AZEITONAS
Ingredientes
1/2 chávenas (chá) de leite de soja
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
1/2 cebola (média)
1 chávena (chá) de azeitonas (bem picadas)
Salsa (bem picada)
Óleo de milho suficente para dar o ponto
Sal

Modo de fazer
Coloque no liquidificador, o leite de soja, o azeite de oliva, o sal, o alho e a cebola. Ligue o liquidificador e acrescente aos poucos o óleo de milho até obter o ponto de patê. Desligue o liquidificador e acrescente a azeitona e o picado de salsa, misture com uma colher e está pronto para servir. Coloque numa vasilha com tampa e guarde no frigorífico.

SOJA CRIOULA














INGREDIENTES
100 g de azeitonas sem caroço
300 g de palmito picado
300 g de champignon picado
2 chávenas (chá) de glúten cozido e picado
2 chávenas (chá) de feijão-soja cozido
200 g natas de soja
500 ml de sumo tomate
1 chávena (chá) de água
1 cebola média picada
2 dentes de alho esmagado
Alguns ramos de salsa picada
Óleo vegetal (suficiente para refogar)
1 colher (chá) de oréganos
1 colher (sopa) de maisena

PREPARAÇÃO
Numa panela com óleo, refogue a cebola e o alho. Em seguida, acrescente o sumo de tomate, a água, o glúten e o feijão-soja. Deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o palmito, as azeitonas, o champignon e a salsa. Dissolva a maisena em meia chávena (chá) com água e adicione-a aos outros ingredientes, mexendo de vez em quando com uma colher de pau até cozinhar o amido. Acrescente o orégano. Por fim, na hora de servir, acrescente a nata.

ALMÔNDEGAS DE SOJA

INGREDIENTES

1 chávena (chá) de soja grossa
Salça (picada)
1 cebola pequena bem picada
3 dentes de alho (esmagado)
1 1/2 chávena (chá) de aveia (flocos finos)
1/2 chávena (chá) de avelãs ou nozes (trituradas)
1 colher (sopa) rasa de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) rasa de sal
1 ovo

PREPARAÇÃO
Deixe a soja de molho para hidratar durante 2 horas. De seguida, lave-a e escorra com uma peneira (passador). Aperte para retirar o excesso de água. Coloque no liquidificador e bata ligeiramente. Despeje numa tigela, acrescente os demais ingredientes e misture tudo muito bem. Com as mãos, faça bolinhas pequenas, coloque numa assadeira untada e leve ao forno para assar. Depois de assado, coloque numa panela, acrescente um molho de tomate e deixe cozinhar durante alguns minutos.

Risco: perder o interesse pela carne. Risco bem calculado.

ESTROGONOFE DE SOJA GROSSA

IGREDIENTES
1oo g de soja grande
3 tomates grande maduros
300 ml de água
1 cebola média
Cheiro-verde
3 dentes de alho esmagado
1 colher (chá) de cominho
3 colheres (sopa) de óleo
150 g de puré de tomate
Palmito, azeitona e champignon (100 g de cada)
100 g de creme de natas
1 colher (sopa) de maisena de soja
Sal

PREPARAÇÃO
Deixe a soja de molho para hidratar em água quente durante uma hora. Depois lave e escorra numa peneira. Numa panela, junte o alho e o óleo, acrescente a soja, o cominho e o sal, e refogue enquanto soltar água da soja. Bata no liquidificador os tomates, a cebola e a água. Acrescente à soja refogada e deixe cozinhar até ficar macia. Ainda a ferver, o palmito, as azeitonas e o champignon. Dissolva o amido de milho num pouc de água e acrescente mexendo sempre até cozinhar. Antes de servir, acrescente o creme de natas.

BISCOITOS DE COCO DE SOJA

INGREDIENTES
500 g de polvilho doce
1 e 1/2 chávena (chá) de açucar
1 chávena (chá) de farinha de soja
1 chávena (chá) de margarina
2 chávenas (chá) de coco ralado
2 ovos

PREPARAÇÃO
Bata na batedeira os ovos, a margarina e o açucar, até formar um creme. Com uma colher de pau misture a farinha de soja, o coco ralado e o polvilho, até formar uma massa homogénea. Espalhe a massa numa superfície lisa e untada, na espessura de um centímetro e corte os biscoitos no formato desejado. Coloque numa assadeira untada e polvilhe e leve ao forno.

BISCOITOS DE SOJA COM MEL

INGREDIENTES
2 chávena (chá) de farinha de trigo integral
1 chávena (chá) de farinha de soja
1 chávena (chá) de nozes moídas
2 colheres (sopa) de margarina
1 chávena (chá) de açucar mascavado
Raspa da casca de um limão
1/2 colher (chá) de fermento
200 ml de mel
1 ovo

PREPARAÇÃO
Numa tigela, misture muito bem todos os ingredientes com uma colher de pau. Unte e povilhe uma assadeira e espalhe colheradas de distantes umas das outras. Leve ao forno quente, tendo o cuidado de os não deixar queimar.

CHANTILLY DE LEITE DE SOJA

INGREDIENTES
3/4 de chávena (chá) de leite de soja
1 colher (sopa) de mel
1 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de sumo de limão
Óleo de milho (suficiente para dar o ponto)
3 colheres (sopa) de leite de soja

PREPARAÇÃO
Reserve o óleo e o sumo de limão. Coloque os demais ingredientes no liquidificador, ligue na velocidade máxima e vá acrescentando o óleo até dar o ponto de chantilly. Por último adicione o sumo de limão e bata mais uma vez. Sirva com biscoitos, compotas, etc.

LEITE DE SOJA COM SABOR

INGREDIENTE
- Baunilha

1 litro de leite de soja

1 colher (sopa) de baunilha

10 cravos da índia

2 pedaços de canela em casa

Mel, açucar ou outro adoçante a gosto

* Acrescente a baunilha por último, após ferver o leite.

- Gengibre

1 litro de leite de soja

2 pedaços de canela em casa

10 cravos da índia

1 pedaço pequeno de gengibre descascado e picado

Mel, açucar ou outro adoçante a gosto

- Morango

1/2 litro de leite de soja gelado

8 morangos grandes bem vermelhos

Açucar a gosto

- Casca de laranja

1 litro de leite de soja

Metade da casca de uma laranja (casca de laranja amarelinha, desidratada)

2 pedacinhos de canela em casa

10 cravos da índia

Mel, açucar ou outr adoçante a gosto

* Pode variar com casca de limão.

PREPARAÇÃO
Adicione ao leite já pronto, os ingredientes de cada receita, adoce e leve ao fogo para ferver por alguns minutos. Deixe arrefecer e coe em peneira fina. Tome gelado ou quente, conforme o gosto e a ocasião.

MANJAR DE LEITE DE SOJA

INGREDIENTES
1/2 litro de leite de soja
4 colheres (sopa) de açucar
2 colheres (sopa) de maisena
4 gotas de essência de baunilha ou raspa de um limão pequeno
1/2 chávena (chá) de creme de leite
1 chávena (chá) de ameixa em calda
1/2 chávena (chá) de caldas de ameixa

PREPARAÇÃO
Dissolva o amido de milho no leite de soja, acrescente o açucar e leve ao fogo mexendo até cozinhar. Retire do fogo e acrescente as gotas de baunilha e o creme de leite. Misture bem e coloque numa forma própria para pudim, ligeiramente untada. Deixe arrefecer, desenforme, enfeite com as ameixas e regue com a calda das ameixas.

17/06/08

PÃO DE SOJA E AVEIA

INGREDIENTES
2 tabletes de fermento biológico
300 ml de água morna
3 colheres (sopa) de açucar
1/2 chávena (chá) óleo
200 g de uvas passas
200 g de frutas cristalizadas
1 chávena (chá) de cajú picado ou coco ralado
1 chávena (chá) de farinha de soja
5 chávenas (chá) de farinha de trigo
Mel para pincelar

PREPARAÇÃO
Dissolva o fermento na água, acrescente os demais ingredientes na ordem descrita na receita, amasse bem até formar uma bola macia que solte das mãos. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Divida a massa em duas partes iguais, forme os pães, coloque em forma untada e polvilhada. Ao retirar do forno pincele com mel.







PUDIM DE SOJA

INGREDIENTES
2 chávenas (chá) de leite de soja
1/2 chávena (chá) de leite de soja
2 chávenas (chá) de aveia
1 chávenas (chá) de pão integral ralado
1 ovo
1 chávena (chá) de açucar
1 maçã (retire as sementes)
1 banana
1 colher (sopa) de quijo parmesão
1 colher (chá) de fermento
200 ml de mel ou melaço de cana
100 g de creme de leite ou chantilly de soja

PREPARAÇÃO
Reserve o mel, o fermento e o creme de leite ou chantilly. Bata os demais ingredientes no liquidificador, acrescente o fermento e misture bem. Despeje o mel ou melaço numa forma com furo ao centro e espalhe (como se faz com calda de caramelo) coloque a mistura e leve ao forno pré-aquecido até dourar. Depois de o retirar deixe arrefecer e retire da forma. Cubra com o creme de leite ou chantilly.

QUEIJADINHA DE LEITE DE SOJA

INGREDIENTES
2 chávenas (chá) de leite de soja
2 chávenas (chá) de açúcar
1/2 chávena (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento
50 g de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
1 coco
2 ovos


PREPARAÇÃO
Reserve o fermento. Descasque o coco, corte em pedaços pequenos e bata no liquidificador com os demais ingredientes, até formar um creme. Acrescente por último o fermento. Despeje a mistura numa assadeira untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido, até dourar. Aproximadamente 35 minutos.

TORTA DE SOJA E BANANA

INGREDIENTES
MASSA
1/2 xícara (chá) de farinha de soja
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar mascavado fino
2 colheres (sopa) de manteifa
1 colher (sopa) de fermento
Raspa da casca de um limão ou laranja
2 ovos batidos
RECHEIO
1 xícara (chá) de coco ralado natural
(não usar o desidratado)
2 colheres (sopa) de açúcar mascavado fino
4 bananas cortadas em rodelas
Canela em pó para polvilhar

COMPOSIÇÃO
Numa tigela, misture os seis primeiros ingredientes da massa, friccionando com as mãos para formar uma farofa. Reserve. Noutra vasilha, misture os três primeiros ingredientes do recheio. Polvilhe com a canela. Cubra com o restante da farofa. Bata os ovos e espalhe por cima. Leve ao forno para assar.

BOLO DE SORO DE SOJA

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de soro de soja
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de sumo de laranja
1/2 xícara (chá) de nozes ou avelãs raladas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento
2 ovos.


PREPARAÇÃO
Misture o soro de soja e o açúcar. Acrescente os ovos um a um, batendo vigorosamente. Acrescente o óleo, alternadamente a farinha de trigo e o sumo de laranja. Depois adicione a baunilha e as nozes e por último o fermento. Coloque em assadeira untada e polvilhada e leve ao forno a assar.