26/05/10

ESPARGUETE COM MOLHO DE ESPINAFRES

INGREDIENTES:
250g de esparguete
Sal e pimenta q.b.
3 colheres (sopa) de óleo
600g de folhas de espinafres
0,5 dl de azeite
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de farinha
2,5 dl de leite
0,5 dl de natas.

PREPARAÇÃO:
1. Coza o esparguete em água temperada com sal e o óleo. Depois escorra-o e reserve-o dentro de uma tigela.
2. Arranje e lave os espinafres. Aqueça um tacho, deite-lhe os espinafres, junte 1 colher (sopa) do azeite e deixe cozinhar até que fiquem macios. Retire do lume e coloque num passador de rede para escorrer.
3. Descasque e lave os dentes de alho, deite-os para um tacho, adicione o restante azeite e deixe refogar levemente. Junte os espinafres escorridos e grosseiramente picados, polvilhe com a farinha e mexa até que comece a ficar com consistência de pasta.
4. Aqueça o leite e verta-o lentamente no tacho dos espinafres, mexendo sempre até que fique tudo envolvido. Deixe cozinhar durante cerca de 2 minutos, adicione as natas e tempere com sal e pimenta. Deixe ferver até engrossar ligeiramente.
5. Retire o molho de espinafres do lume, verta-o sobre o esparguete e sirva decorado a gosto.

25/05/10

OS ALIMENTOS PARA O SER HUMANO

O SER HUMANO é capaz de ingerir quase tudo para se alimentar, desde secreções mamárias (leite) até cristais minerais (sal comum), passando por frutos, flores, sementes, caules, folhas, raízes, algas, fungos, ovos de peixes ou de aves, e corpos mortos de diversos animais.
Todos estes produtos, mais ou menos preparados, dão lugar aos milhares de alimentos diferentes que se encontram no comércio.
O facto de podermos comer toda esta variedade de alimentos significará que todos eles são igualmente apropriados para o consumo humano? Existirá uma alimentação especificamente adequada aos humanos que, além de nutrir, conserve a saúde e evite as doenças?
1. Casualidade ou projecto inteligente.
O engenheiro terminou o seu trabalho. O reluzente motor acabado de construir encontra-se sobre o banco de ensaio, momentos antes de funcionar pela primeira vez.
- Aqui está o tipo de combustível que se deve empregar para este motor – diz o engenheiro aos seus colaboradores -. Nenhum outro dará um resultado óptimo. Ah! Não se esqueçam do óleo: tem de ser precisamente desta espécie!
Só quem tiver projectado e construído um motor poderá recomendar com pleno conhecimento de causa o tipo de combustível e de óleo de que o seu mecanismo necessita.
2. Alimentos especialmente recomendados.
E que acontece com o ser humano? Se o seu aparecimento no planeta Terra tivesse sido uma consequência acidental e imprevista do acaso evolutivo, então não deveria existir uma alimentação particularmente adequada para ele; ter-se-ia simplesmente adaptado gradualmente aos alimentos disponíveis e, quaisquer que estas fossem, acabaria por funcionar bem e gozar uma boa saúde.
Porém, se o ser humano foi criado por uma Inteligência superior, de acordo com um plano e com um propósito, deverá haver também determinados alimentos criados especialmente para o seu bom funcionamento fisiológico. Muitos crentes encontram a resposta para estas interrogações nos primeiros capítulos do Génesis, onde é dito que as ervas que dão semente, ou seja os cereais e, em sentido lato, também os legumes, os frutos das árvores, e as verduras e hortaliças que depois foram acrescentadas, constituem a dieta apropriada para a espécie humana.
3. Adaptação sim, mas sem prescindir dos alimentos necessários.
O ser humano possui uma grande capacidade de adaptação fisiológica a diversos tipos de alimentação. Apesar disso, a ciência da nutrição mostra-nos que existem certos alimentos dos quais não se pode prescindir, como sejam as frutas e as verduras e hortaliças frescas. Uma qualquer dieta não pode proporcionar boa saúde. Por muito que nos adaptemos a certos alimentos que não são os ideais, como acontece com os de origem animal, continuamos a precisar dos vegetais, que são precisamente os mais saudáveis e apropriados. Assim, por exemplo, os esquimós do Alasca, que se adaptaram a uma dieta rica em peixe, sofrem de numerosas doenças crónicas devido à sua escassa ingestão de fruta e hortaliças.
Dr. Jorge D. Pamplona Roger

21/05/10

AS NOZES AJUDAM A PRESERVAR O CORAÇÃO

A boa alimentação é um dos segredos da vida saudável. A novidade é que o consumo regular de nozes auxilia na correcção de problemas já existentes, como o mau colesterol.

Duas nozes por dia são suficientes para ajudar a tratar do colesterol. Nozes e pistachos são alimentos com capacidade para reduzir os níveis de triglicerídeos, elementos responsáveis pela formação de placas de gordura, e do LDL, o chamado mau colesterol.

A boa notícia é que além de evitarem os grandes inimigos da boa saúde cardíaca, estes alimentos aumentam o HDL, considerado o colesterol positivo.

Estas conclusões são resultado de uma pesquisa conduzida pela Escola de Saúde Pública da Universidade Loma Linda, na Califórnia e foram divulgadas pelo sítio na Internet do jornal O Globo. O trabalho já publicado avaliou 25 estudos com testes clínicos desenvolvidos em sete cidades norte-americanas.

Os médicos envolvidos neste projecto analisaram pesquisas clínicas de 583 homens e mulheres, com idades compreendidas entre os 19 e 86 anos, no período entre 1992 e 2007. Durante a pesquisa, os participantes aumentaram o consumo de nozes de zero para uma média de 67 gramas por dia.

Os resultados demonstraram que os indivíduos que consumiram 67 gramas de nozes viram as suas taxas de triglicerídeos reduzidas em 10,2%. O LDL baixou uma média de 5,1 a 7,4%, nas pessoas com níveis mais elevados. Os participantes com níveis mais altos de colesterol também experimentaram uma redução positiva do colesterol total (de 7,45 a 9,6%).

Os maiores beneficiados foram os indivíduos que consumiram 20% das suas calorias diárias em nozes, o que equivale, numa dieta de duas mil calorias, a 400 calorias de nozes.

"As nozes são ricas em gorduras não saturadas, o principal ingrediente para baixar o colesterol", explica Joan Sabaté, responsável pelo projecto. "As nozes também são as fontes mais potentes de proteína entre as plantas, além de conterem fibras e fitoesteróides, que ajudam o colesterol a ser absorvido, conclui o investigador.

10/05/10

COUVE-FLOR GRATINADA

PREPARAÇÃO:
1. Corte a couve-flor em raminhos, lave-os e coza-os em água temperada com sal e com a metade do limão, durante 10 minutos. Depois escorra bem e reserve.
2. Aqueça o leite. Leve ao lume um tacho com a margarina e deixe-a derreter. Junte a farinha e mexa até ficar bem misturado. Adicione então o leite, aos poucos e mexendo sempre para não ganhar grumos, até obter um creme liso. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Ligue o forno a 200º C. barre um prato de forno com margarina e espalhe a couve-flor.
INGREDIENTES:
1 couve-flor média
Sal e pimenta q.b.
½ limão
50 g de margarina
80 g de farinha
7,5 dl de leite
1 pitada de noz-moscada
50 g de queijo ralado
Margarina para untar.

JARDINEIRA DE SOJA

PREPARAÇÃO:
1. Coloque os nacos de soja a demolhar em água, no frigorífico (geladeira), de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, descasque as cebolas e os alhos, pique tudo muito finamente e deite para um tacho. Junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha.
3. Adicione o tomate picado, sem peles nem sementes, e os nacos de soja bem escorridos. Junte também a folha de louro, mexa, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.
4. Descasque as cenouras e corte-as em palitos. Lave e corte também a curgete em palitos. Junte estes legumes ao tacho, bem como as ervilhas, adicione igualmente o caldo de legumes, mexa e deixe cozinhar até que toda a água evapore quase na totalidade.
5. No final, verifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, misture bem e sirva polvilhado com salsa picada.
INGREDIENTES:
50 minutos + tempo para demolhar.
200 g de nacos de soja
2 cebolas
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 tomates maduros
1 folha de louro
2 cenouras
2 curgetes
100 de ervilhas
5 dl de caldo de legumes
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.