30/06/11

CREME DE ESPARGOS

Ingredientes:2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média, finamente picada
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de caril em pó
¼ colher de chá de gengibre ralado
Sumo de ½ limão
400 gramas de batatas
500 ml de caldo de legumes
200 ml de leite de coco
250 gramas de espargos
50 gramas de creme fraîche
Sal (q.b.)
Pimenta preta (q.b.)

Preparação:Derreta a manteiga e o azeite numa panela em lume médio, sem deixar queimar. Junte a cebola e o sal e deixe saltear até dourar, cerca de 5 minutos. Junte o caril em pó, o gengibre e as batatas cortadas aos cubos , mexendo ocasionalmente para misturar os sabores, por 10 minutos. Junte o caldo, o leite de coco e os espargos, e deixe cozinhar em lume médio, parcialmente coberto, até os legumes cozerem.
Reduza a sopa a puré com uma misturadora e acerte o sal. Sirva.
Misture o crème fraîche com o sumo de limão e a salsa e despeje uma colher de sopa deste preparado no centro do prato.

Informação Nutricional:
Por dose:204 calorias
12 grs de gordura (5 gr. Saturada, 4 monoinsaturada)
13 mg de colesterol
20 grs de hidratos de carbono
4 grs de proteínas
3 grs de fibras
442 mg de sódio
157 mg de potássio
16% DDR de folatos
35% Dose Diária Recomendada vitamina C
20% DDR de vitamina A

Informações:
6 Doses
Tempo de Preparação: 35 Minutos
Tempo Total: 50 Minutos
Preparação: Fácil

28/06/11

TARTE DE FIGOS

INGREDIENTES:150 g de manteiga
150 g de açúcar
150 g de farinha de trigo
Raspa de 1 limão
1 pitada de fermento em pó
400 g de figos frescos
PREPARAÇÃO:1. Misture a manteiga com o açúcar e bata bem com uma batedeira até obter um creme homogéneo. Em seguida, junte a farinha, os ovos e a raspa do limão. Envolva bem até ficar uniforme.
2. Por fim, incorpore o fermento e verta para uma forma de fundo amovível previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Por cima, disponha os figos cortados em quatro com o interior virado para cima e leve ao forno a 180º C, por cerca de 30 minutos.
3. Findo o tempo estipulado, retire, deixe arrefecer e desenforme. Sirva a tarte decorada com um figo fresco.
Nota: 6 a 8 pessoas.

SALADA DE COGUMELOS CO TOFU E SÉSESAMO

INGREDIENTES:
400 g de cogumelos frescos, 1 limão e 1 dl de azeite
Sal e 300 g de tofu
1 c. (sopa) de molho de soja e sementes de sésamo
1 dl de leite de soja e 1 ramo de coentros.
PREPRAÇÃO:
1. Lamine os cogumelos finamente e tempere-os com um pouco de sumo de limão, parte do azeite e sal. Corte o tofu às tiras, de 1 por 6 cm, e tempere com metade do sumo do limão, sal, e o molho de soja.
2. Passe o tofu por sementes de sésamo e leve ao forno a 180º C, durante cerca de 15 minutos.
3. Entretanto, faça um molho colocando num copo misturado o leite de soja, os coentros, sal, e o sumo do limão que sobrou. Bata bem e acrescente o restante azeite. Envolva até ficar cremoso.
4. Sirva a salada de cogumelos acompanhada com as tiras de tofu e regue com o molho de coentros.
Nota: 4 pessoas.

24/06/11

COMO TER UM CORAÇÃO SAUDÁVEL

Comer pelo menos 5 porções por dia de frutos e legumes frescos, é uma das regras básicas para manter o seu coração a palpitar.

* Aumente a ingestão de frutos e legumes frescos, que são ricos em vitaminas e minerais antioxidantes. Procure comer pelo menos cinco porções por dia.
* Baseie a sua dieta em hidratos de carbono amiláceos, como os cereais, e legumes amiláceos, como o inhame, batata, batata-doce e abóbora. Estes alimentos são boas fontes de fibras. Coma seis porções por dia.
* Corte nas proteínas animais e coma mais proteínas de origem vegetal. Procure não comer mais que duas porções de proteínas magras por dia.
* Reduza a ingestão de carne vermelha e de produtos animais ricos em gordura, como o queijo, e aumente a ingestão de alimentos com gorduras saudáveis, como o peixe gordo, sementes, óleos de sementes e frutos secos.
* Guarde os alimentos gordos e açucarados, como as tartes, pastéis, bolos e biscoitos, para ocasiões especiais.
* Em vez de fritar, assar ou guisar em molhos suculentos com natas, grelhe, cozinhe a vapor, asse e salteie, utilizando uma pequena quantidade de óleo.
* Para aumentar o sabor dos legumes, utilize ervas aromáticas em vez de manteiga - coza, por exemplo, o feijão-verde em vapor com funcho, as batatas com hortelã e as courgettes com estragão.
* Em vez de utilizar açúcar, adoce os pratos com sumo de maçã ou peras em puré; adicione condimentos como a canela para dar um gosto doce.
* Compre queijos, iogurte e lacticínios magros.
* Reduza o sal. Para aumentar o sabor, utilize ervas aromáticas, condimentos, alho, cebolas, sumos de citrinos e vinagre.

22/06/11

GRANOLA: PEQUENO ALMOÇO

INGREDIENTES:
• 500 g de flocos de aveia
• 80 g de nozes
• 160 g de amendoins moídos
• 160 g de açúcar mascavado
• 100 g de gérmen de trigo
• 125 ml de água
• 8 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de baunilha em pó.
PREPARAÇÃO:
1. Misturar todos os ingredientes e espalhar a mistura num tabuleiro que possa ir ao forno.
• Meter o tabuleiro no forno a 180º C.
2. Mexer de vez em quando, e uma vez consumidos a água de o azeite, apagar o forno e deixar arrefecer.
3. Guardar num recipiente hermético até ao momento de consumo.
Sugestões: Esta receita pode preparar-se com diversas variantes. Aqui ficam algumas sugestões:
• Flocos de outros cereais, como milho, arroz, cevada, centeio, milho miúdo…
• Sementes de girassol, de abóbora, de sésamo.
• Outros frutos secos, como avelãs, amêndoas, castanha de caju…
• Frutas secas como passas, ameixas, tâmaras, alperces…
• Para adoçar podem utilizar-se indistintamente mel ou melaço (mel de cana; mas se usarmos frutas secas, o mel ou o melaço usar-se-ão em menor proporção.
• Pode substituir-se o azeite por nata líquida, e a água por leite.
• Como aromatizantes, além da baunilha, podem usar-se a canela, sementes de anis, etc.
Tenha-se em conta que todas estas modificações variam o valor nutritivo e calórico deste prato.
CONSELHOS PARA A SAÚDEA aveia é o cereal mais rico em nutrientes calóricos (proteínas, hidratos de carbono e gorduras) e não calóricos (vitaminas e minerais): 100 g de aveia contêm quase 17 g de proteínas muito digestivas, as quais possuem todos os aminoácidos essenciais. Embora os aminoácidos lisina e treonina seja relativamente escassos na aveia, o amendoim e as nozes fornecem-nos em quantidade adequada, de modo que este prato proporciona uma proteína completa.
Tanto a aveia como gérmen de trigo e as nozes são excelentes fontes de vitaminas para o bom funcionamento do sistema nervoso.
Portanto, a granola constitui um pequeno almoço energético e equilibrado, muito adequado para:
• Manter sistema nervoso num estado de rendimento óptimo, graças à glucose, ácidos gordos insaturados, fósforo, lecitina e vitamina B1 que fornece. Todos estes nutrientes favorecem a actividades intelectual, tonificam o cérebro e melhoram a adaptação a situações de stress.
• Períodos de crescimento gravidez, lactação e prática desportiva, graças às calorias e proteínas que fornece.
• Prisão de ventre, graças à fibra que fornece.
Dr. Jorge Pamplona
A Saúde e Alimentação.

19/06/11

FEIJÃO BRANCO À PORTUGUESA

INGREDIENTES:
• 250 g de feijão branco
• 6 folhas de repolho
• 750 g de batas
• 4 fatias de pão de milho.
Ingredientes Complementares:
• 1 c. (sopa) de azeite
• Sal marinho.
PREPARAÇÃO:1. Pôr de molho o feijão na noite anterior em água fria ou durante 1 hora em água quente.
• Descascar, lavar e cortar em rodelas a batatas.
• Lavar e picar o repolho.
2. Cozer o feijão em água abundante com sal, até que esteja macio e escorrê-lo.
• Numa panela à parte cozer as batatas e o repolho em água com sal e uma colher de sopa de azeite.
• Escorrer as hortaliças (reservar o caldo) e juntá-las ao feijão.
• Pôr o pão na caçarola de barro e deitar em cima o caldo reservado a ferver.
• Pôr o feijão e as hortaliças sobre o pão.
3. Servir juntos e temperar com um pouco de azeite.
CONSELHOS PARA A SAÚDE:O feijão branco à portuguesa constitui mais um exemplo de uma acertada combinação entre legumes, ceais e hortaliças. Estes três tipos de alimentos saudáveis complementam-se mutuamente para dar lugar a um prato nutritivo e especialmente recomendado para:
• O metabolismo, graças às proteínas completas que se obtêm da combinação dos ingredientes deste prato. As proteínas e a energia fornecidas por este feijão à portuguesa contribuem para o bom funcionamento dos processos metabólicos no organismo.
• A alimentação do diabéticos, já que os hidratos de carbono deste prato são do tipo complexo. Isso faz com que não provoquem aumentos bruscos do nível de glicose (açúcar), e que sejam bem tolerados pelos diabéticos.
• A pele, porque a niacina do feijão branco é necessária para a manter em bom estado, favorecendo a regeneração das células dérmicas.
• As artérias e o coração, pois trata-se de um prato de baixo teor de gordura e de sódio – se se lhe juntar muito pouco sal -, que não fornece nada de colesterol, e que favorece a redução do seu nível para evitar a arteriosclerose e para melhorar a circulação do sangue pelas artérias.
A Saúde pela Alimentação, vol. 3.

10/06/11

TAGLIATELLE COM NATAS E NOZES

INGREDIENTES:350 g de tagliatelle
Sal e 1 cebola
2 dentes de alho
2 c. (sopa) de manteiga
3 dl de natas
Noz-moscada
100 g de miolo de noz
1 ramo de cebolinho.
PREPARAÇÃO:Leve a massa a cozer em água fervente temperada com sal, por oito minutos. Refogue a cebola e os alhos picados na manteiga ou azeite. Junte as natas e tempere com sal, e a noz-moscada. Ferva até obter um molho cremoso, junte o miolo de noz partida e envolva parte do cebolinho picado. Escorra a massa, disponha nos recipientes de servir e coloque por cima o molho. Decore com o restante cebolinho e sirva de seguida.

MACARRÃO COM TOMATE E MANJERICÃO

INGREDIENTES:350 g de macarrão riscado (pene)
Sal e 1 echalota
2 dentes de alho
1 dl de azeite
4 tomates maduros
1 c. (sopa) de açúcar
1 ramo de manjericão
4 c. (sopa) de queijo parmesão ralado
100 g de amendoim torrado.
PREPARAÇÃO:Coza a massa em água fervente temperada com sal por sete minutos. Entretanto, refogue a echalota e os alhos picados no azeite. Junte o tomate aos pedaços, limpos de pele e sementes, e polvilhe com o açúcar. Refogue até amaciar e tempere com sal e parte do manjericão. Junte cerca de 3 dl da água da cozedura da massa e deixe ferver por três minutos. Escorra a massa e coloque-a numa travessa. Disponha o molho por cima e junte o queijo ralado e o amendoim. Decore com o restante manjericão.

06/06/11

FETUCCINE COM NOZES

PREPARAÇÃO:200 g de fetuccine
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
4 c. (sopa) de miolo de noz
Sal
1 ramo de manjericão.
PREPARAÇÃO:Coza a massa em água fervente temperada com sal por cinco minutos. Entretanto, refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Junte o tomate cortado aos cubos pequenos, limpo de pele e sementes, e deixe amaciar. Acrescente o miolo de noz partido e tempere com sal e manjerico. Por fim, escorra a massa e verta por cima dela o molho preparado.

MASSA COM QUEIJO

INGREDIENTES:
350 g de massa conchinhas
Sal e 1 dl de azeite
2 dentes de alho
200 g de tomates-cereja
2 queijos frescos
Orégãos secos
1 ramo de hortelã.
PREPARAÇÃO:
Coza a massa por sete minutos, em água fervente temperada com sal. Escorra bem e envolva no azeite quente, juntamente com os alhos esmagados. Acrescente o tomate aos gomos e o queijo aos pedaços. Tempere com sal, orégãos e a hortelã.

01/06/11

CANELONES COM RECHEIO DE SALSICHA

INGREDIENTES:400 g de salsichas de tofu
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates maduros
2 dl de cerveja s/álcool
Sal, e cravinho em pó
400 g de canelones
5 dl de molho bechamel de compra
100 g de mozarela ralado
4 folhas de alface para decorar.
PREPARAÇÃO:Retire a pele das salsichas e reserve a carne. Entretanto, pique a cebola e os alhos e salteie no azeite. Junte o tomate aos pedaços, limpo de pele e sementes, e deixe amaciar. Acrescente as salsichas, regue com a cerveja s/álcool e cozinhe por cinco minutos. Adicione a polpa de tomate e tempere com sal e o cravinho. Deixe arrefecer os canelones com este preparado. Transfira para um recipiente refratário, junte o molho restante e cubra com o molho bechamel. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por 30 minutos, a 200º C. sirva sobre as folhas de alface.
Nota: 4 pessoas.

CABELO DE ANJO COM SALSICHA

INGREDIENTES:10 salsichas de tofu de ervas
2 c. (sopa) de mateiga vegetal
250 g de cogumelos de lata
2 dentes de alho
1 cebola
Sal
1 ramo de salsa
Óleo ou azeite para fritar
100 g de massa cabelo de anjo.
PREPARAÇÃO:Corte as salsichas às rodelas e core-as na manteiga, juntamente com os cogumelos. Acrescente aos alhos e a cebola picados, deixe alourar e tempere com sal. Por fim, polvilhe com a salsa picada. Aqueça a gordura numa frigideira e coloque dentro pequenas porções da massa. Quando insuflar, retire-a e escorra-a sobre papel absorvente. Transfira para os pratos de servir e cubra com o preparado de salsicha.
Nota: 4 pessoas.